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Ravioli ricotta épinard au beurre de sauge & sauce vierge

Besançon (25000) - Cucina e Piacere


Ravioli ricotta épinard au beurre de sauge & sauce vierge


  Pour 4 personnes

Pour la pâte
• 300g de farine
• 3 œufs
• pincée de sel

Pour la farce
• 250/300g de ricotta
• 400/500g d'épinard frais ou surgelé
• 100g de parmesan râpé
• 1 œuf pour lier (facultatif)
• noix de muscade
• sel, poivre

Pour la sauce vierge
• 1 mini poivron vert
• 1 mini poivron orange
• 1 mini poivron jaune
• 1 tomate
• 4 tomates séchées
• basilic frais
• citron jaune
• huile d'olive
• sel

Pour le beurre de sauge
• beurre
• 4 feuilles de sauge
• 1 ail (frais si possible)
• pignon de pin

 



Commencez par préparer la pâte, mettez la farine dans un saladier, faites un puit et y verser les œufs battus, une pincée de sel et pétrissez ! Laissez reposer la boule de pâte dans un film pendant au moins 30mn.

Réalisez la sauce vierge en coupant tous les ingrédients en une toute petite brunoise. La tomate sans peau ni pépins. Prélevez 2 suprêmes (sans aucune peau) dans le citron et coupez en petits morceaux. Mélangez le tous avec beaucoup d'huile d'olive et assaisonnez sel et poivre.

Pour la préparation de la farce, équeutez les feuilles d'épinard et les laver, les poêler dans un filet d'huile d'olive. Après cuisson retirez le jus, émincez les feuilles et mélangez dans un saladier avec la ricotta, le parmesan, l'oeuf, noix de muscade râpée et assaisonnez.

Préparez des bandes de pâtes assez fine avec un laminoir, déposez des petits tas de farces espacés sur la pâte, mettez un coup de pinceau mouillé d'eau autour de la farce afin de faciliter le soudage. Couvrez avec une autre feuille de pâte, soudez les contours et coupez avec un emporte pièce.



Plongez les ravioli dans une casserole d'eau bouillante salée. Cuire 2 à 3 minutes. Pendant ce temps préparez le beurre de sauge. Dans une poêle chauffez un morceau de beurre avec les feuilles de sauge, un ail écrasé et les piignons de pin. Égouttez les ravioli avec un écumoire et finir la cuisson à feu doux dans votre beurre de sauge pendant une minute.



Dressage de votre assiette : déposez quelques ravioli au centre de votre assiette, arrosez avec le beurre de sauge, versez une cuillère de sauce vierge et finir avec quelques copeaux de parmesan et une tranche de jambon de parme en chiffonnade.


Cucina e Piacere

Cette recette vous est présentée en partenariat avec Cucina e Piacere qui vous propose de véritables spécialités gastronomiques italiennes, fabriquées uniquement par de petits artisans et producteurs de différentes régions d'Italie dans le respect de la tradition...

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