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Trilogie d'ananas flambé Rhum arrangé Delis' coco

Besançon (25000) - Cucina e Piacere


Trilogie d'ananas flambé Rhum arrangé Delis' coco


  Pour 4 personnes

• 3 petits ananas Victoria
• Rhum arrangé Delis' coco (voir www.rhumdelis.com)
• Gingembre frais
• 1/2 citron vert
• Poivre noir
• Cardamome
• 40g de Sucre poudre
• 30 cl d'eau
• 2 c.c miel
• 2 bâtons de cannelle
• 1 gousse de vanille
• 2 étoiles de badiane
• Cannelle en poudre
• Beurre
• amandes effilées
• glace vanille





Commencez par préparer le sirop : faîtes chauffer l'eau et le sucre et bien mélanger pour faire fondre le sucre. Retirez du feu et ajoutez toutes les épices : bâtons de cannelle, gingembre émincé, 2 tours de moulin à poivre, étoiles de badiane, miel, jus d'un 1/2 citron vert, cardamome, 2 c à s de rhum arrangé Delis' coco. Coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur, récupérez les graines et mettre le tout dans le sirop. Laissez le sirop refroidir et infuser.




Pelez les ananas, retirez les « yeux » en les laissant entiers et découpez 1 ananas en très fines tranches avec une trancheuse à jambon ou une mandoline. Etalez dans un plat. Arrosez avec le sirop filtré et râpez quelques zestes de citron vert. Mettez au frais.

Réservez une partie du sirop pour préparer le coulis d'ananas.




Coupez en petits dés les 2 ananas restant. Poêlez à feu vif avec du beurre, saupoudrez légèrement de sucre si nécessaire. Bien faire colorer les dés d'ananas et flamber au rhum arrangé Delis' coco. (Chauffez le rhum au préalable dans une petite casserole pour faciliter le flambage). Saupoudrez légèrement de cannelle en poudre et poursuivez la cuisson.

Réservez une partie d'ananas rôti et mixer l'autre partie avec le sirop. Dosez afin d'obtenir un beau coulis d'ananas.

Dressage : dans une assiette étalez quelques fines tranches de carpaccio d'ananas, déposez par dessus les dés d'ananas rôti une boule de glace vanille les amandes effilées torréfiées (poêlées à sec) et quelques feuilles de menthe. Le coulis peut être présenté à côté dans un petit verre ou versé sur l'assiette.


Cucina e Piacere

Cette recette vous est présentée en partenariat avec Cucina e Piacere qui vous propose de véritables spécialités gastronomiques italiennes, fabriquées uniquement par de petits artisans et producteurs de différentes régions d'Italie dans le respect de la tradition...

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