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Saint-Jacques poêlées, bouillon thaï et petits légumes

Besançon (25000) - Cucina e Piacere


Saint-Jacques poêlées, bouillon thaï et petits légumes


  Pour 4 personnes

• 12 noix de St-Jacques
• légumes d'accompagnement (petite carotte, cebette, haricot plat, radis noir)

Bouillon de légumes (prévu pour le risotto) :
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 poireau
• thym
• Romarin
• Feuille de laurier
• Persil
En 2 mots, vous mettez les légumes et les herbes qui trainent dans votre frigo
• 2 cuillères de fond blanc de volaille dilué dans un verre d’eau
• huile d’olive

Bouillon thai improvisé (à ma façon)
• 1 baton de citronnelle
• 1 petit morceau de gingembre
• Cebette thai / ou cebette
• basilic thai
• coriandre
• petit oignon blanc
• citron vert



Préparation du bouillon de légumes : Coupez tous les légumes en mirepoix (petits des, morceaux…). Dans une grande casserole, commencez par poêler l’oignon dans l’huile d’olive, ensuite carotte, céleri, poireau… ajoutez le fond blanc, remplir votre casserole d’eau, ajoutez les herbes et laissez cuire.

Préparation du bouillon thai : après avoir retiré la première couche de la citronnelle, la couper en fines rondelles, coupez également en fines lamelles un petit morceau de gingembre, et ciseler la cebette. Dans une petite casserole, poêler dans un filet d'huile d'olive, la citronnelle, puis le gingembre, la cebette et l'oignon blanc haché. Versez 3 louches de bouillon de légumes filtré au chinois. Ajoutez le basilic thai. Salez, poivrez et laissez réduire. finir par un filet de jus de citron vert.

Pendant ce temps, taillez 3 petits bâtonnets de carotte, et poêlez au beurre et ajoutez un peu de bouillon dans votre poêle (l'idée est de ne pas colorer les légumes), commencez par les carottes car la cuisson est plus longue, ajouter 3 haricots plat et 3 tiges de cebette. Réservez.
Coupez 3 rondelles de radis noir à la mandoline.

Poêlez les Saint Jacques dans une poêle bien chaude et sans huile (astuce : mettre les St-Jacques dans une assiette, salez, poivrez et ajouter un filet d’huile d’olive).

Dressage : mettre 3 St-Jacques dans une assiette creuse, verser le bouillon, y déposer les legumes, finir par de la coriandre et de la cebette ciselées.

 

Cucina e Piacere

Cette recette vous est présentée en partenariat avec Cucina e Piacere qui vous propose de véritables spécialités gastronomiques italiennes, fabriquées uniquement par de petits artisans et producteurs de différentes régions d'Italie dans le respect de la tradition...

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