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Culture

CONFÉRENCE DE L'UO - LA SINGULIÈRE HISTOIRE DU FOIE GRAS

Montbéliard (25200) - Université de Franche-Comté

Lundi 17/12/2018

CONFÉRENCE DE L'UO - LA SINGULIÈRE HISTOIRE DU FOIE GRAS

FRANÇOIS VION-DELPHIN
Présent sur les tables grecques et romaines, oublié au Moyen Âge, le foie gras d’oie réapparaît à la Renaissance. Dès lors, deux régions vont développer l’engraissement des oies et entrer dans l’histoire comme les initiatrices du véritable pâté de foie gras : l’Alsace (pâté de Contades ) et le sud-ouest (pâté de Périgueux). Depuis le XVI e siècle, la Hongrie est aussi une grande région d’engraissement des oies. Longtemps mets de luxe, dégusté en hiver, le foie gras a vu sa production et sa consommation littéralement exploser dès les années 1980 : les Français en mangeaient 700 tonnes par an entre les deux guerres, et 20 000 tonnes au début du XXIe siècle ...

+ d'infos : Université de Franche-Comté

 

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